Karácsonyi Receptek

Hozzávalók:

- 40 dkg pulykamellfilé
- 10 dkg gomba
- 20 dkg vegyes zöldség
- 6 dkg liszt
- 2 dl tejszín
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 liter csontlé (lehet leveskockából is)
- 1 cikk zeller
- 1 evőkanál tárkonyecet
- 1 dl olaj
- egy kevés apróra vágott petrezselyem és tárkonylevél
- néhány csepp citromlé
- só, törött fekete bors

A pulykahúst kockára vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd az olaj felét felhasználva aranysárgára pirítjuk. Ezután rátesszük a pulykahúst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a egy kis petrezselyemmel és tárkony levelével, majd a csont levével felengedjük. Közben megtisztítjuk a zöldséget, a zellert, a gombát, majd kockára vágjuk, és a húshoz adjuk. Lassan pároljuk, majd a csontlével szépen felengedjük. A maradék olajból a liszttel világos rántást készítünk – továbbiakban ez lesz a sűrítőanyag -, majd tejszínnel feldúsítjuk, és ha kell, utólag ízesítjük. A tárkonyecettel és egy citrom levével savanyítjuk. Tálaláskor minél forróbb, annál jobb!

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- 20 dkg margarin
- 1 dl tejföl
- 1 evőkanál cukor
- 2 dkg élesztő
- kevéske só
- kevés tej
- ízlés szerint baracklekvár, darált dió vagy mák a töltelékhez
- kb. 10 dkg vaníliás porcukor

Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk, a lisztet pedig elmorzsoljuk a margarinnal. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a sót, az élesztőt, a tejfölt és annyi tejet, hogy az egész összeálljon. Hagyjuk legalább egy órát pihenni. Pihentetés után 3 mm vastagra kinyújtjuk, és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, majd Megtöltjük a lekvárral, dióval, mákkal és kifliket formálunk belőle. 200 fokosra előmelegített sütőben megsütjük, és még forrón megforgatjuk a vaníliás porcukorban.

Hozzávalók:

- 1 pulyka
- 1 kg gesztenye
- 25 dkg sovány sertéscomb darálva
- 2 tojás
- 2 zsemle
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 dl tejföl
- 1 dl tejföl
- kevéske olaj
- kevés tej
- só, bors

Először is a zsemlét áztassuk be a tejbe, a gesztenyét pedig főzzük meg, tisztítsuk meg és törjük át. Az így előkészített gesztenyemasszához adjuk hozzá a darálthúst és a kinyomkodott, ugyancsak már megdarált zsemléket, a tojásokat (nyersen), a tejfölt, a sót és a borsot. Ezt a tölteléket töltsük a pulyka mellbőre alá és a hasüregébbe, a hasüreg nyílását pedig tűzzük össze, majd a mellét takarjuk be a csíkokra vágott szalonnával. Az így elkészített pulykát a forró olajban forgassuk meg, és egy kevéske vízzel pároljuk puhára. Ezután tegyük a sütőbe, és süssük szép ropogós pirosra. Tálaláskor a hasüregben lévő tölteléket – szeletekre vágva – rakjuk a pulyka köré.

Hozzávalók:

- 3 dl vörösbor
- 3 dl fehérbor
- 3 dl víz
- 10 dkg cukor
- fahéj
- szegfűszeg
- fél citrom

A borokat, a vizet, a cukrot, fahéjat és szegfűszeget összekeverjük, ezután hozzákeverjük a fél citrom reszelt héját, majd felforraljuk. Végezetül hozzáadjuk a citromlevet, és poharakba szűrve, forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

- 10 szelet gépsonka
- 2 evőkanál reszelt torma
- 1 kiskanál mustár
- 1 kiskanál porcukor
- 1 dl tejszín
- késhegynyi őrölt bors

A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük és lazán belekeverjük a tormát, a mustárt és a borsot. A sonkatekercseket megtöltjük a tormahabbal, majd mindkét végét reszelt tormába mártjuk, végül nagy tálon szépen díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:

- 60 dkg csirkemellfilé
- 2 evőkanál pirospaprika
- őrölt fekete bors
- durvára őrölt színes bors
- olaj
- só

A csirkemellfilé darabokat sóval, borssal bedörzsöljük és egy tűzálló tálba tesszük. Ráöntünk 3 evőkanál olajat és ugyanennyi vizet, majd lefedve, 200 fokon kb. 30 percig sütjük. A tetejét levéve további 15 percig sütjük, mialatt többször meglocsoljuk a pecsenyelével. A végén beletesszük a durvára őrölt színes borsot egy tányérba, beleforgatjuk az addigra már kisült, de még forró csirkemelleket, hűlni hagyjuk, majd hidegen felszeletelve tálaljuk.

Hozzávalók:

- 1 pecsenyekacsa
- 4 narancs
- 1 evőkanál liszt
- 1 dl gyenge borecet
- 1 dl fehérbor
- 1/2 dl pezsgõ
- 2 ek cukor
- fehér bors
- só
- olaj

A kacsát sóval, borssal bedörzsöljük, forró olajjal megöntözzük, majd fedő alatt puhára pároljuk, utána forró sütőben pirosra sütjük. Egy narancsot meghámozunk, és a héját vékonyan felmetéljük. A cukrot egy kis lábaskában aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a felforrósított ecetet, a narancshéjat, két narancs levét, bort, és kb. 5 percig lassan forraljuk. A lisztet elkeverjük kevés vízzel, utána apránként felhígítjuk a narancsos mártással, majd felforraljuk, és sóval, borssal, pezsgővel ízesítjük. Az időközben elkészült kacsa levéről lemerjük a zsírt, majd a pecsenye levét is a mártásba öntjük. A kacsát feldarabolva elrendezzük előmelegített tálon. A negyedik narancsot hosszában ketté, majd kb. 2-3 milliméter vastag szeletekre vágjuk. A szeletekkel és a meghámozott narancs szétszedett gerezdjeivel körülrakjuk a kacsát. A mártást végül külön csészében adjuk hozzá.

Hozzávalók:

- 4 db libacomb
- 2 fej vöröshagyma
- 4 fej burgonya
- 2 alma
- 2 tk. mazsola
- 2 pohár vörösbor
- majoranna
- só
- cukor
fahéj

A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és bedörzsöljük sóval, majd felkarikázzuk a hagymát. A combokat tűzálló tálba tesszük, és megszórjuk majorannával, a hagymakarikákkal, majd felöntjük a vörösborral. Sütőben 180°-on, körülbelül 35 percig sütjük, miközben az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk. Ezután a mazsolát a fahéjjal és a cukorral összekeverjük, és az almákba töltjük. Az almákat és a meghámozott burgonyákat a libacombok mellé tesszük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük. Végezetül az edényben maradt levet átszűrjük, kissé besűrítjük, majd ezt a szószt kínáljuk a combokhoz.

Hozzávalók (kb 50 db-hoz):

- 400 g méz
- 50 g porcukor
- 210 g vaj
- 700 g liszt
- 25 g szódabikarbóna
- 22 db kicsi tojás
- 22 g őrölt gyömbér
- 22 g őrölt szegfőszeg
- 22 g őrölt kardamom
- 22 g őrölt fahéj
- mandula
- fél diószem vagy mogyoró

Készítsünk elő egy lepapírozott sütőlemezt, majd melegítsük elő a sütőt 200 fokosra. A vajat, porcukrot, mézet habosítsuk ki egy tálban, majd adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük habosra. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet a szódabikarbónával és a fahéjjal, majd a lisztes keveréket egy fakanál segítségével dolgozzuk el a tojásos keverékkel. Az így kapott tésztát tegyük be kb. 15 percre a hűtőbe, majd vékony liszten nyújtsuk kb. 5-7 mm vastagra. Ezután szaggassuk a kinyújtott tésztát kb. 4 cm átmérőjű 25 g-os darabokra, sütőlemezre a kiszúróval, és a mandulaszemekkel díszítsük. A puszedlikre akár több szem olajos magot is tehetünk. Ezt követően az előmelegített 200 C-os sütőben légkeveréses sütőben kb 9-10 perc alatt süssük ki a puszedliket. Vigyázzunk arra, hogy ne égjen oda, mert nagyon gyorsan megsül. Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni, és megszáradni őket, majd tegyük őket pléhdobozba, és hagyjuk állni legalább egy napig. Levegőtől védett, jól záródó fémdobozban akár hetekig is eláll, sőt minél tovább érik annál finomabb, puhább lesz.

Hozzávalók:

- 125 g darált háztartási keksz
- 60 g meggylekvár
- 35 g teavaj
- 10 g keserű kakaópor
- 45 g porcukor
- 11 evőkanál citromlé
- 11 evőkanál barnarum
- 5 szem magozott befőttmeggy (a töltéshez)
- kókuszreszelék

Az összetevőket egy tálba tesszük, és alaposan összegyúrjuk, majd körülbelül 5 dkg-os darabokat mérünk belőle. Ezután a golyócskák közepébe magozott meggybefőttet teszünk, és golyóvá formáljuk.Végül kókuszreszelékben megforgatjuk a golyókat.