Karácsonyi főfogások

Hozzávalók:

- 1 pulyka
- 1 kg gesztenye
- 25 dkg sovány sertéscomb darálva
- 2 tojás
- 2 zsemle
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 dl tejföl
- 1 dl tejföl
- kevéske olaj
- kevés tej
- só, bors

Először is a zsemlét áztassuk be a tejbe, a gesztenyét pedig főzzük meg, tisztítsuk meg és törjük át. Az így előkészített gesztenyemasszához adjuk hozzá a darálthúst és a kinyomkodott, ugyancsak már megdarált zsemléket, a tojásokat (nyersen), a tejfölt, a sót és a borsot. Ezt a tölteléket töltsük a pulyka mellbőre alá és a hasüregébbe, a hasüreg nyílását pedig tűzzük össze, majd a mellét takarjuk be a csíkokra vágott szalonnával. Az így elkészített pulykát a forró olajban forgassuk meg, és egy kevéske vízzel pároljuk puhára. Ezután tegyük a sütőbe, és süssük szép ropogós pirosra. Tálaláskor a hasüregben lévő tölteléket – szeletekre vágva – rakjuk a pulyka köré.

Hozzávalók:

- 60 dkg csirkemellfilé
- 2 evőkanál pirospaprika
- őrölt fekete bors
- durvára őrölt színes bors
- olaj
- só

A csirkemellfilé darabokat sóval, borssal bedörzsöljük és egy tűzálló tálba tesszük. Ráöntünk 3 evőkanál olajat és ugyanennyi vizet, majd lefedve, 200 fokon kb. 30 percig sütjük. A tetejét levéve további 15 percig sütjük, mialatt többször meglocsoljuk a pecsenyelével. A végén beletesszük a durvára őrölt színes borsot egy tányérba, beleforgatjuk az addigra már kisült, de még forró csirkemelleket, hűlni hagyjuk, majd hidegen felszeletelve tálaljuk.

Hozzávalók:

- 1 pecsenyekacsa
- 4 narancs
- 1 evőkanál liszt
- 1 dl gyenge borecet
- 1 dl fehérbor
- 1/2 dl pezsgõ
- 2 ek cukor
- fehér bors
- só
- olaj

A kacsát sóval, borssal bedörzsöljük, forró olajjal megöntözzük, majd fedő alatt puhára pároljuk, utána forró sütőben pirosra sütjük. Egy narancsot meghámozunk, és a héját vékonyan felmetéljük. A cukrot egy kis lábaskában aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a felforrósított ecetet, a narancshéjat, két narancs levét, bort, és kb. 5 percig lassan forraljuk. A lisztet elkeverjük kevés vízzel, utána apránként felhígítjuk a narancsos mártással, majd felforraljuk, és sóval, borssal, pezsgővel ízesítjük. Az időközben elkészült kacsa levéről lemerjük a zsírt, majd a pecsenye levét is a mártásba öntjük. A kacsát feldarabolva elrendezzük előmelegített tálon. A negyedik narancsot hosszában ketté, majd kb. 2-3 milliméter vastag szeletekre vágjuk. A szeletekkel és a meghámozott narancs szétszedett gerezdjeivel körülrakjuk a kacsát. A mártást végül külön csészében adjuk hozzá.

Hozzávalók:

- 4 db libacomb
- 2 fej vöröshagyma
- 4 fej burgonya
- 2 alma
- 2 tk. mazsola
- 2 pohár vörösbor
- majoranna
- só
- cukor
fahéj

A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és bedörzsöljük sóval, majd felkarikázzuk a hagymát. A combokat tűzálló tálba tesszük, és megszórjuk majorannával, a hagymakarikákkal, majd felöntjük a vörösborral. Sütőben 180°-on, körülbelül 35 percig sütjük, miközben az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk. Ezután a mazsolát a fahéjjal és a cukorral összekeverjük, és az almákba töltjük. Az almákat és a meghámozott burgonyákat a libacombok mellé tesszük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük. Végezetül az edényben maradt levet átszűrjük, kissé besűrítjük, majd ezt a szószt kínáljuk a combokhoz.

Hozzávalók:

- 1kg savanyú káposzta
- 1kg sertéshús
- 2 tojás
- 15dkg rizs
- 1 fej hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál paprika
- 1 merőkanál töröttbors
- kb. kéttenyérnyi bőrke
- 20-25 szem bors (egész)
- zsír
- só

A húst ledaráljuk, a rizst félpuhára főzzük, a hagymát apróra vágjuk és zsíron aranysárgára pirítjuk. Utána ezeket összekeverjük tojással, zúzott fokhagymával, törött borssal, egy teáskanálnyi sóval és pirospaprikával, végül a masszából gombócokat formálunk. Utána egy nagy fazék aljára terítem a bőrkét (ez sűríti később a káposztát), erre jön a káposzta kétharmada, majd a gombócok, majd a végén a maradék káposzta. Utána megszórjuk egész borssal, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Legvégül felforraljuk és lassú tűzön kb. két órát főzzük.

Hozzávalók:

- 1 pulykamell
- gombapép
- 1 tojás
- 20dkg leveles tészta
- só, bors
- bazsalikom

A pulykamellet megformázzuk, besózzuk, megszórjuk borssal és bazsalikomlevéllel, majd fél órát állni hagyjuk. Ezt követően olajozott (2 evőkanálnyi olajjal) tepsibe rakjuk. Ezután fél dl vizet aláöntve letakarjuk fóliával és előmelegített sütőbe (180 fok) tesszük. Fél óra letelte után levesszük a fóliát és saját levével időnként meglocsolva pirosra sütjük, majd a tepsiből kivéve félretesszük. 3 milliméteresre sodorjuk a leveles tésztát és a közepén elterítünk egy kanálnyi gombapépet. Erre tesszük a már kihűlt pulykamellet, felületét bekenjük a maradék gombapéppel és ráhajtjuk a tésztát. Kiolajozott tepsibe tesszük, és villával megszúrjuk a tetejét majd bekenjük felvert tojással. Az Előmelegített forró sütőben addig sütjük, míg a tészta szép piros nem lesz.